Оризови спагети със зеленчуци

Добре дошли в .. Азия! Днес ще си хапнем домашно приготвени оризови спагети със зеленчуци, които вървят перфектно като гарнитура към различно приготвени меса(по азиатски), но също така могат да бъдат сервирани и като основно, ако добавите в тях пилешко или свинско месо.

За целта слагате една тенджера с вода, в която малко зехтин. Оризовите спагети не се варят, като италианската паста, а се заливат с гореща вода. Може да ги намерите в Билла. Там продават както спагети, така и фиде. Аз предпочитам фидето за тази рецепта.

Междувременно докато чакате водата да заври, приготвяте зеленчуците. Аз използвам червена и зелена чушка, моркови, краставици, тиквички, зеле, гъби, по магазините продават и china mix, но в случая съм се ограничила до чушките и морковите. Измивате ги, обелвате морковите и ги нарязвате на жулиени. Може да сложите скилидка чесън(вкъщи чесъна е на почит и се слага на почти всичко), както и люта чушка, ако обичате люто.

Слагате всичко в загрят уок с малко мазнина и ги оставяте да се задушат. Когато поомекнат добавяте соев сос, куркума, индийско орехче, джинджифил и къри(или каквото ви душа иска, стига да е азиатско, моля не добавяйте чубрица или джоджен).

През това време заливате фидето с водата и ги оставяте да се отпуснат за максимум 5 минути, защото им предстои още топлинна обработка и ще се разкашкат в уока, ако са твърде меки.

Изцеждате ги от водата, заливате ги със студена вода, за да им спрете готвенето, отцеждате ги отново и ги разбърквате със соевия сос. Добавяте ги към зеленчуците в уока и разбървате добре. Запържвате за още няколко минути докато спагетите се досготвят и сервирате топли.

Идеална гарнитура са за панирано пиле в сладко-кисел сос, което смятам скоро да споделя с вас!

Паста Делисимо

Това е много специален за мен десерт, тъй като обмислях различните му компоненти дълго време. Опитах нещо такова в една сладкарница в София и всеки път като ходя не пропуска да си взема. В сърцевината му е пухкав шоколадов мус, в който са натрошени целувки върху шоколадов блат, покрити от шоколадова глазура с хрупкав крокан...

В моя вариант шоколадовия мус е разделен от два сочни шоколадови блата,а в муса вместо целувки съм сложила малини. Глазурата ми е огледална, благодарение на Катерина Рангелова, която ме открехна за нея.

Да започнем от глазурата. Ще са ви необходими:
75 гр вода
150 гр глюкоза
150 гр захар
100 гр кондензирано мляко
10 гр желатин разтворен във вода
100 гр бял шоколад
оцветител по желание( в моя случай червен )

Водата, глюкозата и захарта завират. В отделна купа слагате млякото и шоколада. Когато захарната смес заври я добавяте към шоколада и разбърквате докато се смесят. Добавяте желатина и оставяте в хладилника за 24 часа.

Сега за шоколадовия блат. Подгответе си тавата като я намажете с масло и поставите хартия за печене. Поръсете с брашно отстрани. Не ви трябва блат с определен диаметър, тъй като после ще го режем с рингове. Няма значение и колко дебел ще бъде, това също ще го коригирате в зависимост от размера им.

1 ч.ч захар
1 ч.ч брашно
1/2 ч.ч какао
1 ч.л бакпулвер
1 ч.л бикарбонат
1 ч.л сол
1 яйце
1/2 ч.ч прясно мляко
1/2 ч.ч олио
ванилия
1/2 ч.ч горещо еспресо

Смесваме сухите съставки и разбъркваме.Добавяме яйцето, олиото, млякото и кафето и разбиваме с миксера. Получава се доста рядка течност. Това не трябва да ви плаши. Блата ще стане много сочен и шоколадов.

Изпичаме го във фурната за 30 минути на 180 градуса. Не се заплесвайте във Facebook, ще се наложи да започнете отначало, а това си е загуба на време и средства. Оставяме го настрана да изстине. През това време подготвяме шоколадовия мус.

150 гр черен шоколад
2 жълтъка
2 белтъка
3 супени лъжици захар
100 мл сладкарска сметана
2 супени лъжици масло
шипка сол

Разтопявате шоколада на водна баня с маслото. Разбивате жълтъците с 1 лъжица захар докато променят цвета и консистенцията си. Трябва да бъдат бледо жълти и гъсти почти като майонеза. Добавяте ги към вече охладения шоколад и разбърквате докато се смесят. Разбивате белтъците с щипка сол докато станат на пяна. Постепенно добавяте захарта и продължавате да разбивате докато станат на сняг. Като обърнете купата всичко трябва да си остане на мястото. Ако се разтече по пода или върху вас, значи има нужда от още разбиване.

Добавяте разбитите белтъци към шоколада МНОГО ВНИМАТЕЛНО, тъй като не искаме да спаднат. Смесваме всичко докато се получи гладка шоколадова смес. Още сме много далеч от финалната права. Да се върнем на блата, който вече е изстинал. Изваждаме го от тавата, махаме му хартията за печене(да не я забравите, пак ще се изяде, но няма да е същият вкус) и го разрязваме с ринговете на колкото ни позволява диаметъра им - в моя случай на четири.

Разрязвате и малките блатчета през средата или ако дълбочината на ринга ви позволява ги оставяте цели. Сега започва забавната част. Сглобяването. Върху блата, който сме оковали в ринга постяваме разрязани пресни малини на половинки. Върху тях заливаме с муса. Отгоре пак блат, малини и мус. Изравняваме и оставяме в камерата да престои през нощта. Ако ви остане мус си го сипете в купичка, оставете да го стегне и си го хапнете след час, защото десерта ни ще е готов чак на другия ден.

Междувременно сготвяме нещо за вечеря,защото домашните са гладни и само се въртят в кухнята и нервничат, че десерта още не е готов.



На другия ден изваждаме глазурата от камерата, разтопяваме я на водна баня и добавяме оцветителя. С помощта на готварски термометър я охлаждаме до 35 градуса. Това е най-сложният момент от цялата рецепта и е въпрос на усет да не разтопите десерта като го заливате с глазурата.

Изваждате пастичките от ринговете и ги заливате. Оставяте в камерата за още час да стегне и глазурата. Декорирате по желание. Аз украсих с кокосови стърготини и настърган бял шоколад.

Може да поръсите с кокос и само отгоре, тъй като глазурата е огледална и ако сте се справили добре ще изглежда страхотно. Преценката е изцяло ваша!
Бон апети!

Филе от толстолоб с хрупкава коричка

Толстолоба е крехка и сочна риба с големи кости, която няма нужда от много обработка. Приготвена по този начин се топи в устата, а хрупкавата коричка с ароматен пармезан и чесън възбужда сетивата ви.

За хрупкавата коричка смилате в блендера 2 скилидки чесън и 60-70 грама орехи. Добавяте 3 супени лъжици галета и 50 грама пармезан. Разбърквате всичко и оставяте настрани.

Включете фурната на 200 градуса. Нарежете филето на парчета, които намазвате със сол, черен и червен пипер и слагате в намазнен грил тиган.

Запичате ги от двете страни докато побелеят(не повече от 30 секунди на страна), махате тигана от котлона и разпределяте ореховата смес върху филетата.

Слагате тигана във фурната за 15 минути докато коричката придобие златист цвят. Сервирате с гарнитура според сезона и задължително с лимон.

Рулца от тиквички с рикота

Здравейте, скъпи любители на хубавата храна! Обожавам да готвя и когато имам свободно време мога да го прекарам цялото в кухнята. Готвя както традиционна българска кухня, така и експериментирам, и импровизирам с рецепти, съставки и подправки от чуждестранните кухни. Често комбинирам рецептите, които срещам с идеите, които аз имам. Както тази рецепта за рулца от тиквички, която ми прати една моя приятелка. След малко модифициране се получи чудесно бързо и лесно предястие, което може да приготвите, когато ви дойдат неочаквано гости.

За целта са ви необходими 4 тиквички, които нарязвате на дълги ленти. Ако не сте го правили досега ще ви отнеме малко време да му хванете цаката. Не трябва да са нито много тънки, нито много дебели. Поставяте ги в купа и ги овкусявате със соев сос. Оставяте ги за малко в хладилника да се мариноват.

За приготвянето на тиквичките имате два варианта. Единият е да ги запържите за кратко от двете страни, а другият е да ги изпечете на грил тиган. И по двата начина стават еднакво вкусни. След като ги приготвите ги оставяте настрана да изстинат.

За плънката са ви необходими 250 грама рикота, половин опаковка майонеза, една връзка босилек, кимион, чесън, сол и малко лимонов сок. Нарязвате босилека и чесъна на дребно. Разбърквате рикотата с майонезата и добавяте останалите съставки на вкус.

Поставяте малко от плънката в центъра на тиквичката и внимателно завивате. Не прекалявайте с количеството, защото когато завивате рулцето плънката не трябва да излиза извън тиквичката. 

Гостите ви ще останат очаровани. Да ви е вкусно!